AlfaVendee

A force d'en parler .. http://www.alfavendee.com/tag/domaine%20aloha .. on va bien finir par se rencontrer .. Et aujourd'hui c'est pour informer 1- que .. " Vendredi 20 Février, tous à vos postes de télé sur France 3, votre vigneron préféré apparaîtra quelques instants dans l'émission Thalassa.
Dans une de ses séquences sur les "Sentinelles du Littotal", la très sympathique Béatrice Berge et son équipe se sont arrêtées mi-octobre au Domaine Aloha pour vendanger deux ou trois ceps avec nous. Restez attentifs car c'est apparemment très furtif (environ 30 secondes) mais cela fait toujours plaisir !!! En tout cas, nous avons bien rigolé pendant le tournage (et Béatrice a adoré la Belharra !!)"

On n'a pas pu annoncer la MiTo comme voiture de l'année 2009 ;-(( .. Annonçons alors la brioche vendéenne Maline Thomas . comme "saveur de l'année 2009" !!!!

On peut rester sur place mais on peut aussi emmener ses sushis ou ses sashimis à la maison !! Une bonne adresse pour moi ;-))

Et surtout une cuisine sympathique .. j'ai découvert ce restaurant il y a quelques temps .. j'avais beaucoup aimé .. tant l'accueil, la déco que la cuisine .. alors jeudi, j'y suis retournée !

Annonce .. à la veille des fêtes de Noël !!

Installés depuis 10 ans au 11, rue Franklin, à Nantes, la patisserie Guerlais est une affaire de passion familiale.
C'est à l'âge de 22 ans que Vincent Guerlais et son épouse Karen ont créé cette chocolaterie.
La passion du métier et l'envie d'entreprendre ont été le moteur de cette "folle aventure". Depuis, grâce à la confiance et la fidélité de nos clients, ils continuent chaque jour de créer et innover, pour nous offrir de nouveaux plaisirs chocolatés.
Vincent Guerlais, c'est donc une pâtisserie-chocolaterie nantaise .. mas aussi une newsletter et de nombreux échanges avec les meilleurs de la région !!
Avant Noël, c'est une bonne info, non ??
site officiel : http://pagespro-orange.fr/vincent.guerlais/
Info de mémoire de famille : http://www.memoiredefamille.fr/

C'est au Domaine de Brandois que j'ai découvert ce vin (http://www.alfavendee.com/archive/2007/08/06/une-journee-...)
Le Domaine Aloha .. Et c'est Samuel Megnan (Œnologue depuis 10 ans, Samuel Mégnan a repris en 2005 une exploitation viticole de 4 hectares. La confidentialité de cette dernière permet de privilégier la qualité à travers de petits rendements, des vendanges manuelles et un soin tout particulier en matière de vinification. Le « DOMAINE ALOHA » siège à Vairé, entre les Sables d’Olonne et St Gilles Croix de Vie, au cœur de l’appellation « Fiefs Vendéens Brem ».") qui, sur son blog, vous présente la vie de ce fief vendéen !! Il faut vraiment y aller .. c'est instructif, ludique, .. à sa lecture, ne manque que le petit verre de vin Aloha pour passer un bon moment ..

Vous êtes vendéens mais ils vou arrivent parfois d'aller faire un petit tour à Nantes, n'est ce pas ??? Vous en profitez pour faire les boutiques, voire un musée !! ... Entre deux, voici la meilleure adresse pour déjeuner . ou bruncher... : TABL'O GOURMAND - 6, allée Duquesne - Cours des 50 Otages - 44000 NANTES - Téléphone: 02 40 47 57 70 ... et surtout demandez Pascal de ma part ;-)))






Site officiel : http://www.tablo-gourmand.com

C'est Alain (L'Atelier d'Alain - Nantes et sur Alfa vendée : http://www.alfavendee.com/tag/alain+ruffault) qui nous a fait découvrir ... une merveille vendéenne .. une vraie surprise .. Un Vin ..

En clin d'oeil à une récente super soirée .. je vous conseille une super adresse nantaise ... La Civelle ... incontournable à Nantes .. pour s'amuser .. et bien dîner ..

Les meilleures, ce sont celles de la Fraiseraie .. de Pornic .. " Pour Joseph Maillard, l'aventure commence, à Pornic, il y a 30 ans, par quelques hectares de fraisiers. La douceur du climat pornicais se prête merveilleusement à la culture fraisicole et très vite les fraises de Pornic se taillent une sérieuse réputation, jamais démentie. La maîtrise de la transformation de la fraise est une activité originale pour un producteur, elle a forgé l'identité de La Fraiseraie.
Les premières confitures de fraises sont mises en pot dans la maison familiale, dès 1975. La qualité est là et les consommateurs y prennent goût. Les fruits rouges complètent la palette de parfums. Les sirops puis les cocktails étoffent la gamme. L'équipement se modernise tout en restant artisanal. Une situation balnéaire et la volonté d'affirmer la qualité au naturel propulsent les sorbets, dès 1980, comme les produits « phares » de La Fraiseraie, ils ont contribué à faire tout le succès de cette entreprise familiale. La première boutique est ouverte en 1985.
Aujourd'hui, La Fraiseraie, c'est : 14 personnes à l'année, plus de 60 en saison, un laboratoire de fabrication adapté, 6 magasins au concept original, 7 hectares de fraisiers sous grands tunnels."

Et en Vendée, où trouve-t-on sorbets ou confitures ??.. à La Fraiseraie de l'Océan, 27 quai Georges V à La Chaume, à l'" Art et Café " à Saint-Jean de Monts, chez Laurent Bonilli à La Barbâtre sur l'ile de Noirmoutier, au Bord à Bord à Noirmoutier, à la Crêperie Bar Glacier "Le Palais", 4 Grande Rue à Noirmoutier en L'Isle, au Cantin à Noirmoutier en l'Isle, au Comptoir des Saveurs, route du pont de Noirmoutier à La Barre de Monts, chez Ertaud remblais des Sables d'Olonnes, à La Cuisine d'Emmanuelle, restaurant à Saint-Jean de Monts, à La Gourmandise (produits du terroir) à Sallertaine ou encore chez Tatie Bichon, débarcadère à l'Ile d'Yeu ... Mille lieux vendéens pour se régaler ..
Site officiel : http://www.lafraiseraie.com/

Merci au chef ... Alain Ruffault .. l'Atelier d'Alain, rue des Olivettes à nantes .. .. je pense Mesdames les vendéennes que vos hommes ont bien dîné, non ?? Pour ma part, en conclusion .. même si un peu réticente au début, je ne regrette rien .. une vraie leçon .. pour régaler ensuite mes convives .. Ps : je réserve pour le 1er apéro des dentelles de parmesan ** avec un petit vin italien ;-))
**Le parmesan (parmigiano reggiano) est un fromage de garde italien originaire de la région de Parme, comme son nom l'indique. C'est un fromage à râper, utilisé dans des recettes de cuisine. Il jouit d'une renommée mondiale. Il se mange également comme fromage de table. Il est très proche dans sa fabrication et ses goûts du Grana Padano. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, dont les meules ont un poids moyen de 32 kg. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 12 mois minimum (les plus anciens sont affinés 48 mois), mais il est aussi excellent toute l'année.
Sa pâte est recouverte d'une croûte brune huilée. Il est friable et a une saveur fruitée et un piquant unique...(source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Parmesan) et sur http://www.parmigiano-reggiano.it/home.cfm

Leçon n° 5 : le dessert bien entendu !! un mille feuilles de tuiles aux fruits rouges et Mascarpone ** !! Génial en ce début d'été !! là, le travail des écolières vendéennes : .. et là la même chose réalisée par le pro !! ;-)) certes, au final, ça a le même goût !!
** Le Mascarpone ou Mascherpone, fromage frais, riche est originaire de l'Italie de la région de Milan, Lombardie...sa teneur en matière grasse est très élevée : 86 % de matière grasse; il est préparé à partir de crème à 30% de lait de vache ou de bufflonne au lieu de lait entier. Cette crème est acidifiée par une solution d'acide citrique ou avec du jus de citron et chauffée à 90°C, ce qui provoque la précipitation du caillé. Puis, le caillé est séparé du lactosérum par filtrage, égouttage ou séparation mécanique. Le fromage est légèrement salé et habituellement fouetté. Le Mascarpone est de consistance compact, souple, de couleur blanc nacré. D'une saveur douce, légèrement aigre se rapprochant de la crème fraîche.

Le chef, Alain Ruffaut a décidé de nour faire travailler un fond de sauce ... pas évident de convaincre toutes ces femmes pressées .. mais pourtant il est à base de canard de Challans .. première opération donc, la découpe de la bête !! (objectif : retirer la peau .. pour l'apéro ;-)) .. le chef s'est lui contenté de coupé la carcasse pour le fond de sauce ;-)) .. et une fois tout cela prêt (de longues heures il faut avouer !!) nous avons accompagné la volaille vendéenne (http://www.volaillesdechallans.com/) d'une petite galette parmentière .. et ça mes amis, sur que vous en mangerez chez moi .. c'est génial !!

Une entrée chaude ..une merveille .. un lieu au coco et gingembre accompagné d'asperges vertes .. alors là je n'en dirais rien parce que je garde bien mon petit secret ... voilà quand même en amont l'émincé de .. piments .. (encore bravo Janick !!) et la préparation dans l'assiette .. un délice !! Ne manque que le rouge des poivrons et du piment .. Bon appétit ;-))

Leçon n°2 (cours de cuisine chez Alain Ruffault) : l'apéro..
Avant même de parler de ce que l'on a préparé .. parlons de la récompense d'après cours .. un verre de Quincy pour certains, quelques bulles pour les autres .. accompagnés de nos merveilles : risotto Arborio au parmesan et jambon italien (servi dans des petites coupelles !!) et mousse de langoustines (eh oui c'était ça la réponse à la question de la leçon n°1) .. et peaux de canards de Challans grillées au four ;-)) .. et pour preuve que je pourrai prochainement recevoir (merci pour hier midi ma merveilleuse fée du logie .. AM.. ) voici une photo de mes prouesses .. de bonne élève ..

Leçon n° 1 : Savoir remercier !!
Avant de détailler mes nouvelles qualités ;-)) , remerciements tout d'abord à Alain Ruffault pour cette séance instructive et à mon petit papa de m'avoir invitée .. c'était super ! .. c'est dans un très joli décor printanier que nous avons suivi ce cours .. la cuisine y est centrale et ouverte .. vous pouvez même y dîner sur des chaises hautes, vue sur les fourneaux et le travail du chef ! .. avant de commencer, bien entendu, comme tout bon apprenti, il était indispensable de s'équiper : .. Et qu'avons nous appris ??? alors ça, c'est suite dans un prochain épisode .. pour juste vous mettre l'eau à la bouche, voici un des plats .. et devinez ce que c'est ??

La bonnotte .. Elle est internationalement connue, la très goûteuse pomme de terre de Noirmoutier appelée aussi "la pomme de terre du jardin" ! La bonnotte qui se déguste en ce moment est une petite pomme de terre récoltée à la main, au parfum exquis, aux qualités gustatives indéniables favorisées par un ensoleillement exceptionnel et par la culture au varech comme engrais naturel...Elle a même son propre site, ses artistes, sa fête, ses ventes à Drouot .. Une vraie star locale .. >http://www.labonnottedenoirmoutier.com/